Міністерство освіти і науки України
Львівський інститут економіки і туризму
Факультет туризму, готельної та ресторанної справи
Л.Я. Івашків
Кафедра харчових технологій
та оздоровчого харчування
Харчові та ДІЄТИЧНІ добавки
Методичні рекомендації
до практичних занять студентів
освітній ступінь бакалавр
галузь знань: 18 «Виробництво та технології»
спеціальність: 181 «Харчові технології»
спеціалізації «Харчові технології» , «Технологія оздоровчого і профілактичного харчування»
Львів 2016
Харчові та дієтичні добавки : методичні рекомендації до практичних занять студентів : освітній ступінь бакалавр, галузь знань 18 «Виробництво та технології», спеціальність 181 «Харчові технології», спеціалізації «Харчові технології», «Технологія оздоровчого і профілактичного харчування». – [Текст] : [уклад. Івашків Л.Я.]. – Львів: ЛІЕТ, 2016. – 72 с.
Укладач: Івашків Лариса Ярославівна, к.б.н., доцент кафедри харчових технологій та оздоровчого харчування
Рецензент: Джурик Н.Р., к.т.н., доцент кафедри харчових технологій та оздоровчого харчування
Розглянуто та схвалено на
засіданні науково-методичної ради
Львівського інституту
економіки і туризму
Протокол №5 від 08.12. 2016 р.
Розглянуто та схвалено на
засіданні кафедри
харчових технологій та оздоровчого харчування
Львівського інституту
економіки і туризму
Протокол №3 від 16. 11. 2016 р.
© Львівський інститут економіки і туризму, 2016
ВСТУП
Методичні рекомендації до практичних занять з дисципліни «Харчові та дієтичні добавки» призначені для студентів освітнього ступеня бакалавр галузі знань 18 «Виробництво та технології», спеціальності 181 «Харчові технології», спеціалізацій «Харчові технології», «Технологія оздоровчого і профілактичного харчування». Методичні рекомендації розроблено відповідно до робочої та навчальної програм дисципліни.
Кожне практичне заняття містить предметні та міждисциплінарні зв’язки, мету і завдання заняття, питання для перевірки базових знань за темою практичного заняття, план практичного заняття, набір завдань різної складності для їх розв’язування студентами на занятті, методичні рекомендації з виконання та оформлення, завдання для підготовки до практичного заняття, форми контролю знань, рекомендована література до теми практичного заняття, засоби навчання, завдання студентам на самостійне опрацювання навчального матеріалу, рішення задач, розв’язання вправ для підготовки до наступного практичного заняття. Методичні рекомендації до проведення практичних занять сприятимуть покращенню засвоєння теоретичного матеріалу студентами.
Метою вивчення дисципліни "Харчові та дієтичні добавки" є формування у студентів теоретичних уявлень та знань і практичних навичок щодо технологічних особливостей застосування харчових та біологічно активних добавок у харчових виробництвах, їх впливу на оптимізацію технологічного процесу і якість готової продукції.
Завдання вивчення дисципліни полягає у формуванні у майбутніх технологів уявлень про основні групи харчових і біологічно активних добавок, їх класифікацію, про гігієнічну регламентацію в продуктах харчування, шляхи та принципи використання харчових добавок в харчових технологіях, роль біологічно активних добавок при виробництві продуктів оздоровчого харчування.
Компетенції вивчення дисципліни.
Згідно з вимогами освітньо-професійної програми студенти повинні
знати:
сучасні уявлення про роль харчових і біологічно активних добавок в створенні продуктів харчування;
класифікацію харчових добавок відповідно до Європейської кодифікації з використанням Е-індексів;
основні технологічні функції харчових добавок;
відомості про основні групи харчових добавок, що забезпечують зовнішній вигляд, текстуру, смак і аромат, збереження продуктів харчування;
характеристику основних представників кожного класу харчових добавок;
-
уявлення про процедуру реєстрації харчових добавок, вимоги безпеки їх використання у харчових виробництвах;
уявлення про оцінку безпеки харчових і біологічно активних добавок з точки зору токсикології і медико-біологічних вимог;
технологічні функції і механізми дії харчових добавок, способи їх внесення і ефективність використання;
роль біологічно активних добавок в сучасному харчуванні та створенні функціональних продуктів харчування;
уявлення про стандартизацію і сертифікацію харчових і біологічно активних добавок.
вміти:
знаходити інформацію про харчові та біологічно активні добавки дозволені до використання на території України;
користуватися санітарно-гігієнічною і іншою нормативною документацією про харчові та біологічно активні добавки;
застосовувати теоретичні знання із використання харчових добавок в конкретних виробничих умовах;
обґрунтовувати вибір харчових добавок;
оцінювати доцільність застосування харчових добавок у промисловості, ресторанному господарстві;
оцінювати правильність і повноту інформації для споживача на етикетці харчових продуктів і страв, отриманих з використанням харчових і біологічно активних добавок;
контролювати адекватність супроводжуючої документації на харчові та біологічно активні добавки;
володіти методиками аналізу якості і безпеки харчових і біологічно активних добавок;
набути навичок використання біологічно активних добавок у виробництві харчової продукції;
набути навичок оцінювання доцільності застосування біологічно активних добавок в оздоровчому харчуванні туристів.
2. Теми практичних занять, розподіл годин і балів
№
з/п
|
Назва теми
|
Кількість
годин
|
1
|
Визначення ХД у продуктах харчування та їх характеристика
|
4
|
2
|
Нормативні документи застосування харчових добавок. Ступінь токсичності речовин. Встановлення безпеки харчових добавок.
|
2
|
3
|
Аналіз особливостей та вимог до використання у харчових технологіях речовин, що покращують зовнішній вигляд продуктів
|
4
|
4
|
Аналіз особливостей та вимог до використання у харчових технологіях речовин, що впливають на смак і аромат харчових продуктів
|
4
|
5
|
Аналіз особливостей та вимог до використання у харчових технологіях речовин, що змінюють структуру і фізико-хімічні властивості харчових продуктів
|
2
|
6
|
Аналіз особливостей та вимог до використання у харчових технологіях харчових добавок, що уповільнюють мікробіологічне і окислювальне псування харчової сировини і готових продуктів
|
2
|
7
|
Характеристика БАДів, визначення особливостей та безпеки їх використання у технологіях харчових виробництв
|
2
|
|
Разом
|
20
|
Розподіл балів, які отримують студенти
(денної форми навчання, 5-й семестр)
Поточна успішність (60 балів)
Т 1
|
Т2
|
Т3
|
Т4
|
Т5
|
Т6
|
Т7
|
∑ Балів
|
бали
|
бали
|
бали
|
бали
|
бали
|
бали
|
бали
|
10
|
5
|
10
|
5
|
5
|
5
|
10
|
50
|
(заочної форми навчання, 5-й семестр)
Поточна успішність (10 балів)
Т 1
|
Т2
|
Т3
|
Т4
|
Т5
|
Т6
|
Т7
|
∑ Балів
|
бали
|
бали
|
бали
|
бали
|
бали
|
бали
|
бали
|
10
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
10
|
3. Зміст практичних занять
Практичне заняття № 1
Тема № 1. Визначення харчових добавок у продуктах харчування та їх характеристика
Навчальний час: 4 год.
Предметні та міждисциплінарні зв’язки основи фізіології та гігієни харчування, харчова хімія, теоретичні основи харчових технологій, гігієна та санітарія, стандартизація, метрологія, сертифікація.
Мета і завдання заняття: Ознайомитися з класифікаціями харчових добавок, навчитись визначати наявність харчових добавок у продуктах харчування, класифікувати та оцінювати їх технологічні функції та безпеку для споживачів.
Питання для перевірки базових знань за темою практичного заняття:
Дайте характеристику поняття "Харчові добавки".
Поясніть роль харчових добавок в створенні продуктів харчування.
Наведіть класифікацію харчових добавок з різними технологічними функціями.
Розкажіть про раціональну систему цифрової кодифікації харчових добавок з літерою "Е".
Що розуміють під терміном «гігієнічна експертиза»?
Назвіть головні умови, виконання яких забезпечує безпеку застосування харчових добавок.
План практичного заняття:
Завдання 1. Ознайомитися з сучасними класифікаціями харчових добавок та їх використанням.
Завдання 2. Навчитися визначати наявність харчових добавок у продуктах харчування за Е-кодом та навпаки, класифікувати та оцінювати їх технологічні функції
Завдання 3. Визначити можливі негативні наслідки для здоров’я людини при споживанні харчових добавок в складі харчових продуктів.
Завдання 4. Ознайомитися з основними вимогами, що необхідно дотримуватись при використанні харчових добавок.
Методичні рекомендації з виконання та оформлення
Завдання 1. Ознайомитися з сучасними класифікаціями харчових добавок та їх використанням.
Повторити теоретичний матеріал за конспектом та дати відповіді на поставлені вище питання для перевірки базових знань за темою практичного заняття.
Завдання 2. Навчитися визначати наявність харчових добавок (ХД) у продуктах харчування за Е-кодом та навпаки, класифікувати та оцінювати їх технологічні функції
На упаковці харчового продукту вказаний його склад (варіант завдання визначає викладач згідно таблиці 1.1 "Склад продуктів"). Використовуючи інформацію про склад продукту та довідкову літературу визначити за Е-кодом або назвою харчові добавки, що використовувались при його виробництві, зазначити їхню назву, або код, технологічне призначення. Результати аналізу оформити у вигляді таблиці 1.2. Кожен студент має проаналізувати 5 етикеток.
Таблиця 1.2.
Визначення харчових добавок , що використовувались
при виробництві певних продуктів харчування
Продукт
|
Е-код ХД
|
Назва ХД
|
Технологічна
функція ХД
|
|
|
|
|
Завдання 3. Визначити можливі негативні наслідки для здоров’я людини при споживанні харчових добавок в складі харчових продуктів.
Ураховуючи результати виконаного завдання 2 та довідкову інформацію про можливі ризики для здоров’я певних ХД (див. табл. 1.3 "Перелік харчових добавок (ХД) та їх ризиків для здоров’я ", інші довідкові джерела) визначити можливі негативні наслідки для здоров’я людини цих добавок. Результати аналізу оформити у вигляді таблиці 1.4.
Таблиця 1.4
Визначення небезпеки харчових добавок, що використовувались
при виробництві певних продуктів харчування
Продукт
|
Е-код ХД
|
Назва ХД
|
Можлива негативна дія
|
|
|
|
|
Завдання 4. Ознайомитися з основними вимогами, що необхідно дотримуватись при використанні харчових добавок. Дати письмову відповідь.
Оформлення результатів роботи
1. Оформити результати дослідження вигляді таблиць 1.2, 1.4.
2. Зробити письмову відповідь на завдання 4.
2. Зробити висновки за результатами досліджень.
Завдання для підготовки до практичного заняття:
Підготовка доповідей, презентацій на теми:
Харчові добавки: визначення, класифікація, роль в створенні продуктів.
Цифрова кодифікація харчових добавок.
Основні документи, що регламентують застосування харчових добавок в Україні
Форми контролю знань – обговорення виконаних завдань.
Рекомендована література до теми практичного заняття:
Законодавчі та нормативні акти:
1. Закон України №771/97 від 23.12.1997 р. "Про безпечність та якість харчових продуктів", поточна редакцiя вiд 30.12.2009.
2. Закон України № 1023-XII від 12.05.1991 "Про захист прав споживачів".
3. Санітарні правила і норми по застосуванню харчових добавок. Затверджені наказом міністерства охорони здоров'я України від 23.07.96р. № 222.
4. Постанова Кабінету Міністрів України від 4.01.1999 р. № 12 про перелік харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах.
Основна та допоміжна література:
Основна:
1. Пономарьов П.Х., Сирохман І.В. Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини. - К.: Лібра,1999.– 272 с.
2. Голубев, В. Н. Пищевые и биологически активные добавки / В. Н. Голубев [и др.]. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 208 с.
3. Лапина Т.П. Пищевые и биологически активные добавки: Учебное пособие. − Томск: Томский межвузовский центр дистанционного образования, 2005. − 96 с.
Допоміжна:
1. Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп.– СПб: ГИОРД, 2004. – 808 с.
2. Івашків Л. Я. Вміст харчових добавок у продуктах харчування та їх небезпека для здоров’я споживачів / Л. Я. Івашків [Текст] // Вісник ЛІЕТ. – 2013. – №8. – С.201-208.
3. Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості: навч. посібник. - Львів: Центр Європи, 2009. – 836 с.
4. Димань Т.М., Барановський М.М., Білявський Г.О та ін. Екотрофологія. Основи екологічно безпечного харчування. Навч. посібник / За наук.ред.Т.М.Димань. – К.: Лібра, 2006.- 304 с.
Інтернет – ресурси:
1. www.giord.ru – харчові добавки;
2. http://supercook.ru/1-spe.html – повний список харчових добавок;
3. http://e-dobavka.narod.ru/ – харчові добавки з кодом Е;
4. www.ingred.ru – харчові інгредієнти, добавки і прянощі;
5. PubSCIENCE – доступ до анотацій статей в журналах.
Засоби навчання (обладнання, ТЗН, наочні засоби тощо):
інструкційна картка, конспект лекції;
зразки упаковок продуктів харчування;
роздаткові таблиці;
нормативні документи.
Завдання студентам на самостійне опрацювання навчального матеріалу, рішення задач, розв’язання вправ для підготовки до наступного практичного заняття:
Безпека харчових добавок.
Алгоритми оцінки безпеки харчової добавки.
Регулювання застосування харчових добавок. Сертифікація харчових добавок.
Таблиця 1.1
Склад харчових продуктів
1. Йогурт питний
склад: йогурт знежирений, молочна сироватка, цукор, рослинний жир, кармін, модифікований крохмаль, харчовий желатин, лимонна кислота, цитрат кальцію, ароматизатор ідентичний натуральному.
|
2. Цукерки "Романтика"
склад: цукор-пісок, шоколадна глазур (цукрова пудра, рослинний жир, какао-порошок, Е322, ароматизатор "Ванілін"), молоко згущене, патока, спирт, ароматизатор "Коньяк"
|
3. Соєвий соус
склад: соя арахіс, цукор, сіль, вода, глутамат, Е211, Е201, Е150а, ароматизатор.
|
4. Кетчуп "Болгарський"
склад: вода, томатна паста, паста айвова або яблучна, цукор, сіль, крохмаль модифікований, перець болгарський червоний і зелений сушені, оцет, Е211, Е202, Е412, порошки цибульний, часниковий або ароматизатори: "лук", "часник" ідентичні натуральним, перець гострий червоний, петрушка, кріп, кориця сушені, Е124.
|
5. Кетчуп "Гострий"
склад: томатна паста, модифікований крохмаль, цукор, сіль, оцет, спеції, Е210, вода.
|
6. Ковбаса варена "Шинка"
склад: яловичина I сорту, вода, свинина жирна, суміш багатофункціональна харчова добавка, крохмаль, NaCl, часник, Е250.
|
7. Газована вода "Аквамен"
склад: вода питна, Е290, Е330, підсолоджувач Альфасвіт, ароматизатор "Яблуко" ідентичний натуральному, Е211, Е 150d.
|
8. Пряники "Ирэк"
склад: борошно пшенична I г, цукор, молоко цілісне згущене з цукром, маргарин, какао-порошок, розпушувач, патока, ванілін, сода харчова.
|
9. Цукерки "Золота нива"
склад: цукрова пудра, суха молочна сироватка, какао-порошок, вафельна крихта, глазур (цукрова пудра, жир-замінник какао-олії, Е322, ванілін), ароматизатор "Амаретто" ідентичний натуральному.
|
10. Повидло "Зливу"
склад: пюре яблучне напівфабрикат, цукор, ароматизатор ідентичний натуральному, барвник.
|
11. Майонез "Легкий"
склад: рослинна олія рафінована дезодорована, вода, оцет, Е1450, цукор, молочні білки, сіль, яєчний жовток, Е415, молочна кислота, Е202, Е211, ароматизатор "Гірчиця", ідентичний натуральному, (-каротин.
|
12. Шоколад "Солодко"
склад: шоколад для формування (цукор, какао терте, какао олія, лецитин, Е476, ароматизатор "Ванілін" ідентичний натуральному), цукор, молоко цілісне згущене цукром, патока крохмальна, спирт, Е1103, ароматизатор "Кокос-мигдаль" ідентичний натуральному.
|
13. Молочно-соковий напій "Мажитель"
склад: молоко знежирене, вода, цукор, концентрований яблучний сік, концентроване пюре манго, пектин, гуарова камедь, камедь ріжкового дерева, ароматизатори ідентичні натуральним, вітамінний комплекс, лимонна кислота. Вітаміни: А, D, Е, В1, В2, В6, В12, РР, С, фолієва кислота;
|
14. Тістечко "Елегія"
склад: цукор-пісок, патока, рослинний жир, шоколадна глазур (цукрова пудра, какао-олія, какао-порошок, Е322, ванілін), молоко згущене, ягода журавлина, білок яєчний, Е406, Е330, ванілін, Е142.
|
15. Рулет бісквітний "Денролл" чорничний
склад: борошно пшеничне в/з, цукор, яйце, джем чорничний (фруктово-ягідне пюре, цукор, пектин, сорбат калію), рослинний жир, глюкозний сироп, моно- і дигліцериди жирних кислот, пропиляний гліколь, крохмаль, пірофосфат натрію, натрій двовуглекислий, сухе молоко, сіль, сорбат калію, лимонна кислота, какао-порошок, алкоголь, ксантанова камедь.
|
|
16. Цукерка з арахісом "Снікерс"
склад: шоколад (цукор, незбиране сухе молоко, какао-олія, какао терте, лактоза, лецитин, ідентичний натуральному ароматизатор - ванілін), начинка (арахіс, глюкозний сироп, цукор, рослинний жир, знежирене сухе молоко, сіль, яєчний білок, ідентичний натуральному ароматизатор - ванілін).
|
17. Напій йогуртний "Yogho!Yogho"!
склад: нормалізоване і відновлене молоко, цукор, суха сироваткова композиція, пектин, гуарова камедь, смако-ароматична основа, молочна кислота, лактат кальцію, кармін.
|
18. Вермішель швидкого приготування "Ролтон"
склад: пшеничне борошно, сіль, вода, глютамат натрію, харчова сода, Е412. Супова основа: сіль, цукор, спеції (перець чорний, червоний, імбир), сушені овочі (часник, петрушка, зелена цибуля), глутамат натрію, ароматизатор, ідентичний натуральному "курячий",
соняшникова олія.
|
|
19. Шоколадні цукерки "Подорож по Байкалу"
склад: шоколад для формування (цукрова пудра, какао-терте
еквівалент какао-олії, фосфатидний концентрат Е322, ванілін), цукрова пудра, ядро горіха арахісу, жир рослинний, олія кокосова, молоко сухе, ароматизатори, ідентичні натуральним.
|
20. Вершкове печиво "Копенгаген"
склад: пшеничне борошно, вершкове масло 27%, цукор, сушений кокос, яйце, інвертний цукор, сіль, смородина, Е503, ваніль.
|
21. Лимонад "Фієста"
склад: очищена питна вода, двоокис вуглецю, Е330, Е952, Е954, Е950, Е951, ідентичний натуральному ароматизатор
"Лимонад", Е211, Е150 d.
|
22. Торт "Рижок"
склад: молоко згущене з цукром варене, борошно пшеничне в/з, цукор-пісок, маргарин, мед натуральний, меланж, ядро горіха, сода питна, патока крохмальна, есенція, вода.
|
23. Майонез "Провансаль"
склад: рафінована соняшникова олія, вода, яєчний порошок, сухе молоко, цукор, сіль, оцтова кислота, гірчичний порошок, сода харчова, бета-каротин.
|
24. Напій сироватковий пастеризований з соком і ароматом грейпфрута
склад: сирна сироватка, вода, цукор, концентрат соку грейпфрута, ароматизатор ідентичний натуральному, лимонна кислота з додаванням вітамінного преміксу (С, В1, В2, РР, фолієва кислота, А, Е, В12).
|
25. Гірчиця "Сибірська ароматна"
склад: вода, гірчичний порошок, рафінована соняшникова олія, кислота оцтова, сіль, натуральні спеції і прянощі.
|
26. Паштет з паприкою
склад: печінка яловича, м'ясо птиці, жир, вода, крупа манна, борошно, сіль, паприка, молоко сухе, лук, карагінан, духмяний перець, глутамат натрію.
|
27. Шоколад "Казки Пушкіна"
склад: цукор, какао-олія, молоко сухе цілісне, ядро горіха терте, Е322, ванілін.
|
28. Майонез "Моя сім'я"
склад: рослинна олія, вода, яєчний жовток, цукор, сіль, оцет, Е440, ароматизатор ідентичний натуральному, Е202, Е211, молочна
кислота, екстракт прянощів, бета-каротин, Е385.
|
29. Маргарин "Вершковий"
склад: рафіновані жири, що гідрогенізовані, рафіновані соняшникова або соєва олії, вода, молочна сироватка, цукор, моногліцериди, соєвий лецитин, сіль, ароматизатор натуральний "вершкове масло", анато.
|
30. Шоколад "Дитячий"
склад: цукор, какао терте, масло какао, лецитин, антиокисник, ароматизатор ідентичний натуральному.
|
31. Вафлі "АРТЕК"
склад: шоколадна глазур (цукор, замінник какао олії, какао порошок, лецитин, ароматизатор "Ванільно-вершковий" ідентичний натуральному), цукрова пудра, борошно пшеничне в/з хлібопекарська, жир кондитерський, молоко сухе знежирене, яєчний порошок, олія рослинна, сіль кухарська, гідрокарбонат натрію, фосфатиди, ароматизатор "Ванілін" ідентичний натуральному.
|
32. Пельмені "Різдвяні"
склад: борошно пшеничне, яловичина I сорт, свинина напівжирна, вода на борошно, яйця курячі, лук ріпчастий, сіль кухарська, цукор, перець чорний.
|
33. Шоколадні торт "МРІЯ"
склад: цукор-пісок, шоколадна глазур (цукрова пудра, какао терте, какао-олія, Е322, ваніліну), рослинний жир, патока, молоко згущене, яєчний білок, Е406, Е330, ароматизатор ванілін.
|
34. Чай холодний
склад: вода питна, компонент для холодного чаю, Е330, підсолоджувач "Сламікс", ароматизатор ідентичний натуральному "Персик", Е211, порошкоподібний вітамінний компонент.
|
35. Тістечко "Забава"
склад: цукор-пісок, патока, рослинний жир, молоко згущене, сухий яєчний білок, меланж, борошно пшеничне вищого сорту, Е406, вино десертне, Е330, ванілін, ароматизатор ідентичні натуральним, Е122, Е124, Е132, Е155
|
36. Напій середньо газований "Аромат дині"
склад: вода питна, Е290, Е330, ароматизатор ідентичний натуральному "Диня", Е951, Е952, Е954, Е211.
|
37. Торт "Мурашник"
склад: борошно пшеничне (у\u1089?), цукор, маргарин, горіх, родзинки, олія вершкова, олія згущена, сметана, сорбінова кислота.
|
38. Тістечко бісквітне
склад: борошно пшеничне, цукор, яйце, сироп інвертний, крохмаль кукурудзяний, шоколадна глазур (цукор, замінник какао-олії, какао-порошок, фосфатиди), жир рослинний, сухе молоко, сіль, вуглекислий амоній, спирт, ароматизатор ідентичний натуральному - бейліс, сорбінова кислота, лимонна кислота.
|
39. Напій кисломолочний йогуртний
склад: йогурт, вода, цукор, соковмісна основа чорна смородина (концентрат соку чорної смородини, вода, модифікований крохмаль, ідентичні натуральним ароматизатори, Е524, камедь ріжкового дерева, кармін), пектин, ароматизатор ідентичний натуральному чорна смородина.
|
40. Маргарин вершковий шоколадний
склад: рафіновані жири, що гідратовані, рафіновані соняшникове або соєве олії, цукор, вода, вершкове масло, молоко, какао-порошок, моногліцериди, соєвий лецитин, ванілін.
|
41. Кетчуп "Calve" неаполітанський
склад: вода, томатна паста, цукор, модифікований крохмаль, сіль, оцтова кислота, лук ріпчастий, часник, базилік, чебрець, чорний перець, петрушка, селера, гірчиця, Е 507, Е 211, ароматизатори натуральні і ідентичні натуральним, Е 954.
|
42. Сир класичний
склад: нормалізоване молоко, закваска чистих культур молочнокислих мікроорганізмів, кальцій хлористий, фермент молокозгортальний.
|
43. Крем Праліне
склад: цукор, рослинна олія, натуральний замінник какао, сироватковий порошок, знежирений молочний порошок, соєве борошно, горіхи, лецитин, сіль, ароматизатори.
|
44. БОН-ПАРИ - Мармелад жувальний
склад: глюкозний сироп, цукор, желатин, сік яблучний, винна, лимонна і яблучна кислоти, віск карнаубський, ароматизатори ідентичні натуральним (полуниця, манго, яблуко, лимон), вітамін С, Е 104, Е 129, Е 133.
|
45. Карамель "Фрукко із смаком груші"
склад: цукор, патока карамелева, лимонна кислота, ароматизатори ідентичні натуральним ("Дюшес", "Ванільний"), Е 142.
|
Таблиця 1.3
Перелік харчових добавок (ХД) та їх ризиків для здоров’я
ХД
|
Шкідлива
дія
|
ХД
|
Шкідлива
дія
|
ХД
|
Шкідлива
дія
|
ХД
|
Шкідлива
дія
|
Е 102
Е 103
Е 104
Е 105
Е 110
Е 111
Е 120
Е 121
Е 122
Е 123
Е 124
Е 125
Е 126
Е 127
Е 129
Е 130
Е 131
Е 141
Е 142
Е 150
Е 151
Е 152
Е 153
Е 154
Е 155
Е 160
Е 171
Е 173
|
Н
(З)
П
(З)
Н
(З)
Н
(З)
П
О! (З)
Н
(З)
(З)
Н
Н
(З)
К
П
К
П
РК
(З)
К
РК, Т
Н
РК
П
П
|
Е 180
Е 201
Е 210
Е 211
Е 212
Е 213
Е 214
Е 215
Е 216
Е 219
Е 220
Е 222
Е 223
Е 224
Е 228
Е 230
Е 231
Е 232
Е 233
Е 239
Е 240
Е 241
Е 242
Е 249
Е 250
Е 251
Е 252
Е 270
|
Н
Н
К
К
К
К
К
К
К(З)
К
Н
Н
Н
Н
Н
К
РК
РК
Н
РК
К
П
Н
К
Т
Т
К
Н
|
Е 280
Е 281
Е 282
Е 283
Е 310
Е 311
Е 312
Е 320
Е 321
Е 330
Е 338
Е 339
Е 340
Е 341
Е 343
Е 400
Е 401
Е 402
Е 403
Е 404
Е 405
Е 450
Е 451
Е 452
Е 453
Е 454
Е 461
Е 462
|
К
К
К
К
З
З
З
Х
Х
К
РШ
РШ
РШ
РШ
РК
Н
Н
Н
Н
Н
Н
РШ
РШ
РШ
РШ
РШ
РШ
РШ
|
Е 463
Е 465
Е 466
Е 477
Е 501
Е 502
Е 503
Е 510
Е 513
Е 527
Е 620
Е 626
Е 627
Е 628
Е 629
Е 630
Е 631
Е 632
Е 633
Е 634
Е 635
Е 636
Е 637
Е 907
Е 951
Е 952
Е 954
Е 1105
|
РШ
РШ
РШ
П
Н
Н
Н
О!
О!
О!
О!
РК
РК
РК
РК
РК
РК
РК
РК
РК
РК
Н
Н
З
РК
(З)
К
РК
|
Примітка. Умовні позначення шкідливих впливів харчових добавок (інформацію подано за сайтом http://moe-zdorovie.narod.ru/dobavkaE/index.htm):
Н - Небезпечний
О! - Особливо небезпечний
(З) - заборонений
РК - викликає розлади кишківника
Т - порушує артеріальний тиск
С - сип (висип) на шкірі
Р - зумовлює виникнення раку
РШ - викликає розлади шлунка
Х - холестерин
П - підозрілий
Ш - шкідливий для шкіри
К - канцероген
рактичне заняття № 2
|
Скачать 1.82 Mb.
