Литература по теме Методические указания к изучению темы Вопросы для самопроверки
 Скачать 1.52 Mb.
|
|
Московский финансово-промышленный университет «Синергия» Интернет-курс по дисциплине «Основы экспертизы и товароведение продовольственных товаров» Содержание Аннотация к дисциплине Раздел 1. Теоретические основы товароведения и экспертизы продовольственных товаров Тема 1. Предмет и задачи товароведения. Классификация и кодирование продовольственных товаров. Формирование и управление ассортиментом в ресторанном и гостиничном бизнесе Вопрос 1. Предмет и задачи товароведения. Вопрос 2. Классификация и кодирование продовольственных товаров Вопрос 3. Формирование и управление ассортиментом в ресторанном и гостиничном бизнесе Литература по теме Методические указания к изучению темы Вопросы для самопроверки Тема 2. Пищевая ценность продовольственных товаров Вопрос 1. Химический состав продовольственных товаров Вопрос 2. Пищевая ценность продовольственных товаров Вопрос 3. Хранение и консервирование Вопрос 4. Потери продовольственных товаров при хранении и реализации Литература по теме Методические указания к изучению темы Вопросы для самопроверки Тема 3. Идентификация, экспертиза, стандартизация и сертификация продовольственных товаров. Вопрос 1. Методы определения качества товаров Вопрос 2 Фальсификация продовольственных товаров Вопрос 3. Оценка и экспертиза товаров Вопрос 4 Стандартизация и сертификация продукции Литература по теме Методические указания к изучению темы Вопросы для самопроверки Тема 4. Информационное обеспечение и товарно-марочная политика предприятий HoReCA Вопрос 1 Информационное обеспечение товароведения Вопрос 2 Товарно-марочная политика Литература по теме Методические материалы Вопросы для самопроверки Раздел 2 Товароведение однородных групп продовольственных товаров индустрии гостеприимства Тема 1 Зерномучные товары Вопрос 1 Зерно, крупа, мука Вопрос 2 Макаронные изделия Литература по теме Методические указания к изучению темы Вопросы для самопроверки Тема 2 Плодоовощные товары и грибы Вопрос 1 Свежие плоды и овощи Вопрос 2 Грибы Литература по теме Методические материалы по теме Вопросы самопроверки Тема 3 Вкусовые товары. Вопрос 1 Чай и чайные напитки Вопрос 2 Кофе и кофейные напитки Вопрос 3 Пряности и приправы Вопрос 4 Алкогольные напитки Вопрос 5 Безалкогольные напитки Вопрос 6 Табачные изделия Литература по теме Методические указания к изучению темы Вопросы для самопроверки Тема 4 Кондитерские товары Литература по теме Методические указания к изучению темы Вопросы для самопроверки Тема 5 Молоко и молочные продукты Вопрос 1 Молоко и сливки Вопрос 2 Кисломолочные продукты Вопрос 3 Масло коровье Вопрос 4 Сыры Вопрос 5 Мороженое Литература по теме Методические указания к изучению темы Вопросы для самопроверки Тема 6 Пищевые жиры Вопрос 1 Растительные масла Вопрос 2 Животные топленые жиры Вопрос 3 Маргарин Литература по теме Методические указания к изучению темы Вопросы для самопроверки Тема 7 Мясо и мясные продукты Вопрос 1 Мясо убойных животных Вопрос 2 Мясные субпродукты Вопрос 3 Мясо домашней птицы и дичи Вопрос 4 Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия Вопрос 5 Колбасные изделия Литература по теме Методические указания к изучению темы Вопросы для самопроверки Тема 8 Яйцо и яичные товары. Литература по теме: Методические указания к изучению темы Вопросы для самопроверки Тема 9 Рыба и морепродукты Вопрос 1 Живая, охлажденная и мороженая рыба Вопрос 2 Соленая рыба Вопрос 3 Сушеная рыба Вопрос 4 Вяленая рыба Вопрос 5 Копченая рыба Вопрос 6 Балычные изделия Вопрос 7 Икра Вопрос 8 Нерыбное водное сырье Литература по теме: Методические указания по теме Вопросы для самопроверки Аннотация к дисциплинеПрограмма дисциплины «Основы экспертизы и товароведение продовольственных товаров» разработана с учетом государственного образовательного стандарта по специальности «Менеджмент организации», утвержденного Министерством образования и науки Российской Федерации. Дисциплина «Основы экспертизы и товароведение продовольственных товаров» опирается на знания, полученные при изучении следующих учебных дисциплин: «Стандартизация, метрология, сертификация», «Системы контроля качества и сертификации продукции и услуг», «Товароведение и экспертиза в таможенном деле». Изучение дисциплины предусматривает лекционные и практические занятия. Целью изучения дисциплины «Основы экспертизы и товароведение продовольственных товаров» является формирование у студентов теоретических знаний и практических навыков в области основы экспертизы и товароведения продовольственных товаров. Задачи курса: - усвоение основных терминов и их понятия; -определение основополагающих характеристик товара, составляющих потребительскую стоимость, изучение их свойств, показателей, формирующих факторов; - исследование и дальнейшая разработка методов и средств управления ассортиментом и качеством товаров; -исследование закономерностей формирования и прогнозирования ассортимента продовольственных товаров в сфере ресторанного бизнеса; - исследование научных принципов формирования терминологии, классификации, кодирования различных групп товаров; - ознакомление с физическими и физико-химическими свойствами товаров; - анализ методов исследования товаров, условий их хранения и транспортировки; - изучение составных элементов и видов товарной экспертизы, порядка ее проведения; - изучение теоретических основ стандартизации и сертификации, их применение в условиях, имитирующих профессиональную деятельность специалистов. В результате изучения дисциплины студенты должны: - иметь представление: о субъектах и методах товароведной деятельности, объектах товарной экспертизы, целях и задачах стандартизации; - знать: характеристики товаров: ассортиментную, качественную и количественную, их формирование на стадии производства и сохранения при транспортировании, хранении и реализации; сущность основ экспертизы и товароведения продовольственных товаров; понятие товароведения; пищевую ценность продуктов питания; виды, формы и средства информации о товарах; - уметь: оценивать качество товаров, диагностировать дефекты и причины их возникновения, рассчитывать и анализировать показатели ассортимента и ассортиментную политику, определять действительные потери и нормы естественной убыли, разрабатывать рекомендации по сокращению потерь, расшифровывать маркировку товаров, организовывать и проводить экспертизу, идентифицировать товары; анализировать стандарты, применять федеральные законы «О стандартизации», «Об обеспечении единства измерений», «О сертификации продукции и услуг», проводить математическую обработку результатов измерений, оценивать подлинность сертификатов; - получить представление об основах стандартизации, метрологии и сертификации; методах экспертизы продовольственных товаров. - обладать навыками применения основ экспертизы в современной организации. Формы контроля Текущий контроль успеваемости (ТКУ) проводится в форме ситуационных практикумов, эссе, тестовых работ, дидактических игр и устных выступлений студентов на семинарах. Промежуточная аттестация (ПА) производится исходя из суммы результатов ТКУ. |