Экз.в.-НОППП-рус.. 3 кредита Лектор Абишев М. Ж. Iуровень Научные основы производства пищевых продуктов. Цель и задачи дисциплины Научные основы производства пищевых продуктов

Скачать 25.54 Kb. Название 3 кредита Лектор Абишев М. Ж. Iуровень Научные основы производства пищевых продуктов. Цель и задачи дисциплины Научные основы производства пищевых продуктов Анкор Экз.в.-НОППП-рус..docx Дата 11.01.2018 Размер 25.54 Kb. Формат файла Имя файла Экз.в.-НОППП-рус..docx Тип Документы #14910

Вопросы по письменному экзамену «Научные основы производства пищевых продуктов». 3 кредита Лектор: Абишев М.Ж. I-уровень Научные основы производства пищевых продуктов. Цель и задачи дисциплины «Научные основы производства пищевых продуктов». Возникновение и современное состояние основных видов технологии пищевых производств. Физико-химические процессы. Технологические процессы хлебопекарного и макаронного производств? Химические процессы. Экстракция. Очистка и рафинация жидких полуфабрикатов. Диффузия. Осмос. Адсорбция. Абсорбция. Коллоидные процессы. Сушка. Микробиологические процессы. Дрожжи Процессы брожения. Биохимические процессы. Ферменты Ферментация. Биохимические процессы пищевых производств. Реологические процессы. Понятия о реологических свойствах веществ. Влияние реологии на качество пищевых продуктов. Теплофизические процессы. II-уровень Тепловые процессы. Массообменные процессы. Массообменные процессы. Физико-механические процессы. Дробление Измельчение. Отстаивание. Фильтрация. Центрифугирование. Определение качества прессованных дрожжей. Определение влияния технологических факторов на структуру пенообразных продуктов. Изучение биотехнологии кисломолочных напитков. Изучение технологии производства кисломолочных продуктов обогащенных витамином С. Влияние научных методов организации производства на осуществление технологических процессов. Технология производства молока и молочных продуктов. Влияние научных методов организации производства на осуществление технологических процессов производства молока и молочных продуктов. Технология производства хлебобулочных изделий. Технологические схемы производства хлебобулочных изделий. Технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Технология масложирового производства. Основные этапы и тепловые режимы выпечки хлебобулочных изделий. Технологическая схема масложирового производства Пути повышения качества продукции. Технология производства консервов. Технологическая схема производства консервов. III- уровень Контроль и управления технологическими процессами производства консервов. Особенности и режимы замеса макаронного теста Технология общественного питания. Влияние научных методов организации производства на осуществление технологических процессов общественного питания. Технология макаронных изделий. Система вакуумирования полуфабриката макаронных изделий. Высокотемпературное формование макаронных изделий Контроль качества макаронных изделий. Технология мяса и мясных продуктов. Контроль и управления технологическими процессами производства мяса и мясных продуктов. Технология кондитерского производства. Пути повышения качества кондитерской продукции Технологические основы консервного производства Технологии производства комбинированных продуктов. Поточные линии хлебопекарного и макаронного производств Линии производства формового хлеба Линии производства подовых изделий Изучение пробиотических молочных продуктов. Определение качества мяса и мясных продуктов. Показатели качества сушенных картофельных продуктов. Применение улучшителей качества в производстве продуктов. Контроль и управление технологическими процессами производства продовольственных продуктов. Спиртовое брожение Значение в процессах порчи пищевых продуктов Основной закон молекулярной диффузии IV-уровень Закон Фика. Физические методы отстаивания Физические методы фильтрации Физические методы осаждения Дополнительные методы очистки. Измельчение твердого пищевого сырья Сортирование Линии производства подовых изделий Линии производства мелкоштучных и булочных изделий Линии производства специальных сортов хлебобулочных изделий Поточная линия производства сдобных сухарей Линия производства хлебных палочек Линия производства соленой и сладкой соломки Линии производства коротких макаронных изделий Линии производства длинных макаронных изделий Реологические модели уравнения Схемы механизированных складов готовой продукции хлебозаводов и макаронных фабрик Механизированный склад готовой продукции макаронной фабрики Пищевые продукты как объекты термической обработки Теплофизические характеристики пищевых продуктов Режимы охлаждения и стабилизации хлебобулочных изделий Зачистка мясных туш. Жиловка мясных туш. Первичная и тепловая обработка продуктов Процесс производства хлеба V-уровень Опарный способ производства хлеба Безопарный способ производства хлеба Правила хранения хлеба Производство сахара Основные стадии производства сахара-рафинада.  Дефекты сахара-рафинада Общие сведения о крахмале Общие сведения о крахмалопродуктах Технология производства картофельного крахмала Модифицированные крахмалы Производство кукурузного крахмала Виды патоки и содержание в ней различных сахаров Способы хранения картофеля Особенности и режимы замеса макаронного теста Технология производства картофельного крахмала Масличное сырье, его хранение и первичная обработка. Производство карамели. Подготовка масличного сырья к извлечению масла. Рафинация масла. Гидрирование жиров Производство маргарина. Технология солода. Производство конфет. Принципиальная технологическая схема производства различных видов солодов Производство шоколада.