Главная страница
Навигация по странице:

Мет_ХД_ПРАКТИЧНІ_2017. Методичні рекомендації до практичних занять студентів освітній ступінь бакалавр галузь знань 18 Виробництво та технології
Скачать 1.82 Mb.
Название Методичні рекомендації до практичних занять студентів освітній ступінь бакалавр галузь знань 18 Виробництво та технології
Дата 02.02.2018
Размер 1.82 Mb.
Формат файла doc
Имя файла Мет_ХД_ПРАКТИЧНІ_2017.doc.doc
Тип Методичні рекомендації
#31780
страница 7 из 7
1   2   3   4   5   6   7
Тема № 7. Характеристика БАДів, визначення особливостей та безпеки їх використання у технологіях харчових виробництв
Навчальний час: 2 год.
Предметні та міждисциплінарні зв’язки основи фізіології та гігієни харчування, харчова хімія, теоретичні основи харчових технологій, гігієна та санітарія, стандартизація, метрологія, сертифікація.
Мета і завдання заняття: ознайомитися з характеристикою та класифікацією БАДів, навчитись визначати особливості та безпеку їх використання у технологіях харчових виробництв.
Питання для перевірки базових знань за темою практичного заняття:


  1. Роль біологічно активних добавок в оптимізації харчування населення.

  2. Що собою являють БАДи?

  3. На які категорії поділяються БАДи? Поясніть їх значення.

  4. У чому полягає відмінність між харчовими добавками та біологічно активними добавками до їжі?

  5. Чи можемо ми назвати БАДи ліками?

  6. Яка нормативно-законодавча база регламентує розробку, застосування і безпеку БАД?

  7. Яка функціональна роль нутрицевтиков?

  8. У чому фізіологічне значення парафармацевтиков для людини?

  9. За якими ознаками можна класифікувати нутри- і парафармацевтики?

  10. Які біологічно активні добавки можна використовувати як джерело білку і амінокислот?

  11. Які біологічно активні добавки можна використовувати як джерело есенціальних кислот і жиророзчинних вітамінів?

  12. Які біологічно активні добавки можна використовувати як джерело водорозчинних вітамінів?



План практичного заняття:

Завдання 1. Навести класифікацію БАДів та розшифрувати головні положення щодо термінології та характеристики дієтичних добавок.

Завдання 2. Скласти 30 питань для самоперевірки по темі "Поняття про БАДи, їх використання в технологіях харчових продуктів"

Завдання 3. Дати відповіді на тестові завдання

Завдання 4. Узагальнення знань щодо безпеки використання дієтичних добавок у технологіях харчових виробництв

Методичні рекомендації з виконання та оформлення
Завдання 1. Навести класифікацію БАДів та розшифрувати головні положення щодо термінології та характеристики дієтичних добавок.

Завдання 2. Скласти 30 питань для самоперевірки по темі "Поняття про БАДи, їх використання в технологіях харчових продуктів"
При виконанні завдань 1 та 2 студенти повторюють теоретичний матеріал за конспектом лекції та іншою довідковою літературою. Слід виписати основні положення стосовно першого питання та скласти 30 питань для самоперевірки на які потім усно дати відповіді.
Завдання 3. Дати відповіді на тестові завдання:

1. БАД, що використовуються для потенціювання позитив­ної біологічної дії їжі та показані у превенти­вному, лікувально-профілактичному та дієтичному харчуванні, називають:

1) нутріцевтики;

2) пептиди;

3) парафар­мацевтики;

4) синбіотики.
2. БАД, що використовуються для корекції раціону харчу­вання, профілактики захворювань з метою ліквідації дефіціту есенціальних речовин, називають:

1) пребіотики;

2) пробіотики;

3) нутріцевтики;

4) парафар­мацевтики.
3. Есенціальні ПНЖК для людини:

1) лінолева, ліноленова, олеїнова;

2) арахідонова, ліноленова, лінолева;

3) арахідонова, лінолева, олеїнова;

4) арахідонова, ліноленова, ерукова.

4. Споживання сучасної їжі НЕ може задовольнити потребу людини в:

1) енергії;

2) макронутрієнтах;

3) мікронутрієнтах;

4) пластичних речовинах.

5. Забруднене середовище і нервові перевантаження істотно збільшують потребу людини у:

1) енергії;

2) вітамінах;

3) солодощах;

4) білках.
6. Продук­ти, що компенсують дефіцит біологічно активних компонентів в організмі, підтримують нормальну функціональну активність органів і систем, знижують ризик різноманітних захворювань та можуть споживатися регулярно в складі звичайного раціону – це:

1) продукти масового споживання;

2) продукти функціонального призначення;

3) продукти для спортсменів;

4) продукти лікувального призначення.

7. Продукти, призначені для харчування основних груп населення та виготовлені за традиційними технологіями – це:

1) продукти масового споживання;

2) продукти функціонального призначення;

3) продукти для спортсменів;

4) продукти лікувального призначення.

8. Речовини, які не гідролізуються та не всмоктуються у верхній частині кишківника людини, а потрапляють в незмінному вигляді до товстої кишки, де використовуються як субстрат корисними бактеріями, називають...

1) гомобіотиками;

2) синбіотиками;

3) пребіотиками;

4) пробіотиками.

9. Олігосахариди, що не засвоюються, як функціональний інгредієнт є:

1) пребіотиками;

2) синбіотиками;

3) нутрібіотиками;

4) пробіотиками.
10. Джерела живих мікроорганізмів, їх структурних компонентів і метаболітів мають назву:

1) пребіотики;

2) синбіотики;

3) нутрібіотики;

4) пробіотики.

11. Нутрієнти, які не синтезуються у організмі, або утворюються у недостатній кількості, називаються:

1) аліментарними;

2) незамінними;

3) органічними;

4) не аліментарними.

12. Нутрієнти, які не синтезуються у організмі, або утворюються у недостатній кількості, називаються:

1) аліментарними;

2) есенціальними;

3) органічними;

4) не аліментарними.
13. Речовини, які відносять до незамінних нутрієнтів:

1) незамінні амінокислоти;

2) мононенасичені жирні кислоти;

3) прості цукри;

4) білки.

14. Речовини, які відносять до незамінних нутрієнтів:

1) мононенасичені жирні кислоти;

2) прості цукри;

3) білки;

4) поліненасичені жирні кислоти.

70. Речовини, які відносять до незамінних нутрієнтів:

1) мононенасичені жирні кислоти;

2) прості цукри;

3) мінеральні речовини;

4) білки.

15. Речовини, які відносять до незамінних нутрієнтів:

1) прості цукри;

2) вітаміни;

3) мононенасичені жирні кислоти;

4) білки.
Завдання 4. Узагальнення знань щодо безпеки використання дієтичних добавок у технологіях харчових виробництв

Студентам роздають копії Закону України №771/97 від 23.12.1997 р. "Про безпечність та якість харчових продуктів" (поточна редакцiя вiд 30.12.2009), Закону України № 4004 вiд 24.02.1994 "Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя населення", Н А К А Зу 28.10.2010 N 487 Міністерства юстиції України "Про затвердження Технічного регламенту щодо правил маркування харчових продуктів", методичних рекомендацій "Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки" МР 4.4.4-108-2004.

Пропонується ознайомитися із нормативними документами, законспектувати основні положення з них щодо безпеки використання дієтичних добавок у технологіях харчових виробництв.
Завдання для підготовки до практичного заняття:

Підготовка доповідей, презентацій на теми (обсяг 4-5 питань, 30-40 слайдів):

  • Піногасники. Розпушувачі. Речовини, що полегшують фільтрування. Освітлювачі. Екстрагенти. Засоби для капсулювання. Засоби для зняття шкірки (з плодів). Пропеленти. Роздільники.

  • Нормативно-законодавча база, що регламентує розробку, застосування і безпеку БАД. Сертифікація БАД. Проблеми безпеки БАД до їжі.


Форми контролю знань – обговорення виконаних завдань.
Рекомендована література до теми практичного заняття:

Законодавчі та нормативні акти:

1. Закон України №771/97 від 23.12.1997 р. "Про безпечність та якість харчових продуктів", поточна редакцiя вiд 30.12.2009.

2. Закон України № 1023-XII від 12.05.1991 "Про захист прав споживачів".

3. Санітарні правила і норми по застосуванню харчових добавок. Затверджені наказом міністерства охорони здоров'я України від 23.07.96р. № 222.

4. Постано­ва Кабінету Міністрів України від 4.01.1999 р. № 12 про перелік харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах.

Основна та допоміжна література:

Основна:

1. Пономарьов П.Х., Сирохман І.В. Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини. - К.: Лібра,1999.– 272 с.

2. Голубев, В. Н. Пищевые и биологически активные добавки / В. Н. Голубев [и др.]. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 208 с.

3. Лапина Т.П. Пищевые и биологически активные добавки: Учебное пособие. − Томск: Томский межвузовский центр дистанционного образования, 2005. − 96 с.

Допоміжна:

1. Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп.– СПб: ГИОРД, 2004. – 808 с.

2. Івашків Л. Я. Вміст харчових добавок у продуктах харчування та їх небезпека для здоров’я споживачів / Л. Я. Івашків [Текст] // Вісник ЛІЕТ. – 2013. – №8. – С.201-208.

3. Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості: навч. посібник. - Львів: Центр Європи, 2009. – 836 с.

4. Димань Т.М., Барановський М.М., Білявський Г.О та ін. Екотрофологія. Основи екологічно безпечного харчування. Навч. посібник / За наук.ред.Т.М.Димань. – К.: Лібра, 2006.- 304 с.
Інтернет – ресурси:

1. www.giord.ru – харчові добавки;

2. http://supercook.ru/1-spe.html – повний список харчових добавок;

3. http://e-dobavka.narod.ru/ – харчові добавки з кодом Е;

4. www.ingred.ru – харчові інгредієнти, добавки і прянощі;

5. PubSCIENCE – доступ до анотацій статей в журналах.
Засоби навчання (обладнання, ТЗН, наочні засоби тощо):

  • таблиці, конспект лекції;

  • нормативні документи.


Завдання студентам на самостійне опрацювання навчального матеріалу для підготовки до наступного практичного заняття:

1. Підготувати самостійну роботу у вигляді реферативних повідомлень (презентацій, відеоматеріалів) на теми:

  • Біологічно активні добавки - еубіотики.

  • Проблеми безпеки і ефективності біологічно активних добавок.

  • Основные класи парафармацевтиков, їх біологічна роль.

  • БАД - додаткові джерела білків і амінокислот.

  • БАД - додаткові джерела полиненасыщенных жирних кислот і фосфоліпідів.

  • БАД - додаткові джерела, що містять фосфоліпіди.

  • БАД - додаткові джерела вітамінів.

2. Скласти перелік законодавчих актів по темі.


Список рекомендованої літератури

Базова

  1. Закон України № 4004 вiд 24.02.1994 "Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя населення" .

  2. Закон України №771/97 від 23.12.1997 р. "Про безпечність та якість харчових продуктів", поточна редакцiя вiд 30.12.2009.

  3. Закон України № 1023-XII від 12.05.1991 "Про захист прав споживачів".

  4. Санітарні правила і норми по застосуванню харчових добавок. Затверджені наказом міністерства охорони здоров'я України від 23.07.96р. № 222.

  5. Постано­ва Кабінету Міністрів України від 4.01.1999 р. № 12 про перелік харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах.

  6. Голубев, В. Н. Пищевые и биологически активные добавки / В. Н. Голубев [и др.]. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 208 с.

  7. Екологія та технологія продуктів оздоровчого і профілактичного призначення : [опорний конспект лекцій для студентів спеціальностей 7.091711 «Технологія харчування»] : [уклад. Івашків Л.Я.]. – Львів: ЛІЕТ, 2010. – 100 с.

  8. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів (технологічних карт) з використанням біологічно активних добавок. - К.: Книга, 2004. - 428 с.

  9. Иванова, Т.Н. Биологически активные добавки и их применение: Учебное пособие / Т.Н. Иванова, Л.А. Ульянченко. – Орел: ОрелГТУ, 2005. – 196 с.

  10. Лапина Т.П. Пищевые и биологически активные добавки: Учебное пособие. −Томск: Томский межвузовский центр дистанционного образования, 2005. − 96 с.

  11. Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості: навч. посібник. - Львів: Центр Європи, 2009. – 836 с.

  12. Пішак В.П., Радько М.М., Бабюк А.В. та ін. Вплив харчування на здоров’я людини: Підручник / За ред. Радька М.М. – Чернівці: Книги XXI, 2006. – 500 с.

  13. Пономарьов П.Х., Сирохман І.В. Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини. - К.: Лібра,1999.– 272 с.

  14. Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп.– СПб: ГИОРД, 2004. – 808 с.

  15. Сирохман І.В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення: навч. пос.[для студ. вищ. навч. закл.] / І.В. Сирохман, В.М. Завгородня. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 544 с.


Допоміжна


  1. Витамины, минералы и травы для вашего здоровья. – М.: ЗАО «Издательский Дом Ридерз Дайджест», 2006. – 415 с.

  2. Волошин О.І., Сплавський О.І. Основи оздоровчого харчування. – Чернівці: БДМУ, Видавничий дім «Букрек», 2007. – 536 с.

  3. Димань Т.М., Барановський М.М., Білявський Г.О та ін. Екотрофологія. Основи екологічно безпечного харчування. Навч. посібник / За наук.ред.Т.М.Димань. – К.: Лібра, 2006.- 304 с.

  4. Зубар Н.М. Основи фізіології та гігієни харчування: Підручник. – К.: КНТЕУ, 2006. – 341 с.

  5. Івашків Л. Я. Вміст харчових добавок у продуктах харчування та їх небезпека для здоров’я споживачів / Л. Я. Івашків [Текст] // Вісник ЛІЕТ. – 2013. – №8. – С.201-208.

  6. Івашків Л. Я. Шляхи поліпшення харчування населення України в напрямку оздоровлення / Л. Я. Івашків // Теоретичні і прикладні аспекти виробництва продуктів харчування на екологічно безпечній основі : [колективна монографія]. – Львів : ЛІЕТ, 2010. – С. 30-55.

  7. Івашків Л.Я. БАДи: користь для здоров’я, перспективи використання і проблеми безпеки / Л.Я. Івашків [Текст] // Зб. ст. ІІІ Всеукр. науково-практ. конф. “Новітні тенденції у харчових технологіях та якість і безпечність продуктів“. Львів, 2011. - С.51-56.

  8. Івашків Л.Я. Нові напрямки оздоровчого харчування населення України / Л.Я. Івашків [Текст] // Вісн. ЛІЕТ, 2008. – №3. – С.163-168.

  9. Їжа повинна зціляти, а не руйнувати [Текст] : Навч. порадник : [уклад. Івашків Л.Я.]. – Львів: ЛІЕТ, 2008. – 36 с.

  10. Капрельянц Л.В. Функціональні продукти / Л.В. Капрельянц, К.Г. Іоргачова : [Монографія]. Одеса: Друк, 2003. – 312 с.

  11. Лікувальне харчування: Довідник / За ред. Г.І. Столмакової, І.О. Мартинюка. – Львів: Світ, 1991. – 208 с.

  12. Мінеральні речовини. Значення для здоров’я людини [Текст] : Навч. порадник : [перекладач Івашків Л.Я.]. – Львів: ЛІЕТ, 2008. – 46 с.

  13. Нечаев, А. П. Пищевые добавки / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, А. Н. Зайцев. – М.: Колос-Пресс, 2002. – 256 с.

  14. Орлова Н.Я. Фізіологія та біохімія харчування. – К.: КДТЕУ, 2001. – 248с.

  15. Пішак В.П., Радько М.М., Бабюк А.В. та ін. Вплив харчування на здоров’я людини: Підручник / За ред. Радька М.М. – Чернівці: Книги XXI, 2006. – 500 с.

  16. Профілактичне харчування: Довідник / За ред. Г.І. Столмакової, І.О. Мартинюка. – Львів: Світ, 1993. – 200 с.

  17. Раціональне харчування: Довідник / За ред. Г.І. Столмакової, І.О. Мартинюка. – Львів: Світ, 1991. – 200 с.

  18. Рудавська Г.Б., Тищенко Є.В. Притульська Н.В. Наукові підходи та практичні аспекти оптимізації асортименту продуктів спеціального призначення. Монографія. – К.: КНТЕУ, 2002.- 371 с.

  19. Смоляр В.И. Рациональное питание. – К.: Наук.думка, 1991.– 368 с.

  20. Харчування людини і сучасне довкілля: теорія і практика. Монографія/ М.І.Пересічний, Корзун В.Н., Кравченко М.Ф., Григоренко О.М./К.:КНТЕУ, 2003- 526 с.

  21. Технологія продуктів харчування функціонального призначення : монографія / М.І. Пересічний, М.Ф. Кравченко та ін.; за ред. М.І. Пересічного - К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2008. - 718 с.

  22. Технологія харчових продуктів функціонального призначення : монографія / А.А. Мазаракі, М.І. Пересічний, М.Ф. Кравченко та ін.; за ред. д-ра техн. наук М.І. Пересічного – 2-ге вид. переробл. та допов. – К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2012. - 1116 с.


Інформаційні ресурси

www.giord.ru — харчові добавки;

http://www.registrbad.ru/bad/ – єдиний електронний довідник біологічно активних добавок;

http://supercook.ru/1-spe.html — повний список харчових добавок;

http://www.milkbranch.ru/publ/view/169.html —переробка молока "Харчові добавки";

www.registrbad.ru — регістр БАД;

http://e-dobavka.narod.ru/ - харчові добавки з кодом Е;

www.ingred.ru — харчові інгредієнти, добавки і прянощі;

ChemExper - пошук сполук в різних базах даних;

ISI's Reaction Citation Index (RCI) – база даних по хімічних реакціях;

PubSCIENCE - доступ до анотацій статей в журналах;

Cambridge Crystallographic Data Centre – пошукова система за властивостями речовин у базі Cambridge Structural Database;

MDL Information Systems – інформаційно-пошукова система в області природних наук і хімії;

www.regmed.ru — якість, сертифікація, регламенти.

ЗМІСТ

1.
ВСТУП
3

2.
Теми практичних занять, розподіл годин і балів
5

3.
Зміст практичних занять
7




Список рекомендованої літератури
69












*


1   2   3   4   5   6   7
написать администратору сайта